2023/04/10

益生菌需冷藏?空腹吃活菌死光光?

益生菌在製作完成後,低溫冷藏能讓活菌進入休眠狀態,減少包裝內的活菌衰減。
吃下肚、進入腸道之後,這些休眠的活菌會被水分或溫度喚醒,喚醒後因為腸道中有足夠的益生元(益生菌的食物)與水分,好菌就會開始在腸道中繁殖生長。

影響益生菌生存的三大要素:

  • 濕度
  • 溫度
  • 無氧狀態

益生菌是定居在腸道裡面的細菌群,所以人體腸道的環境很合理的是他最適合的環境。

  • 【水】是細菌成長細胞分裂的必需品。
  • 【溫度】人體的正常體溫是這些細菌群最適合的溫度。
  • 【氧氣】益生菌多為厭氧菌,腸道的無氧環境最適合成長。
https://tcellkiller.blogspot.com/2015/05/2015-04-24.html

為什麼益生菌要冷藏

✔ 在體內, 如果吃進肚子進入腸道以後,水分夠了,溫度夠了益生菌馬上就會開始成長蔓延,甚至製造更多的營養提供給其他種類的好菌使用,長出很多不同的好菌。

✔ 在體外以保存為目的來說,情況就不同了。
益生菌是裝在膠囊或者是鋁箔袋裡面的,因為溫度或水氣的因素喚醒之後,在沒有良好的生長環境(缺乏水分、營養源)之下會開始死亡,所以會以低溫的環境保存,讓益生菌保持在休眠的狀態

益生菌一定要冰嗎?冷藏要幾度?

益生菌是細菌的一種,對人有益的細菌統稱為『益生菌』。

國家級菌種寄存中心透過冷凍永久保存益生菌

以國家級菌種寄存中心的規格,無論是美國ATCC或是台灣BCRC皆為-80°C的超低溫來達到極可能的永久保存效果。

活菌採低溫配送、冷藏保存7℃以下即可

以商業角度來說,菌粉在一開始製作完成時的初始狀態是為活體,後續由於廠商對產品的設定、物流和販售通路的侷限,有的產品會在買到的時候是常溫品。 
益生菌產品一開始應用在食品加工的應用上由於運輸與存放的方便便利性,剛開始的時候一般以常溫為主,但近年來由於低溫物流的普遍廣用(冷鏈),活菌有部分開始採用更嚴謹的低溫運輸與保存。

乳酸菌屬、雙歧桿菌屬特別需要低溫冷藏

嚴格來說,益生菌裡佔了最大比例的『乳酸菌屬』、『雙歧桿菌屬』的這兩種大分類的菌種都是要低溫保存的
如果在常溫狀態下,依照該菌種的特性,比較不耐熱的菌種就會很快速的死亡,導致於效果降低。
至於台灣剛剛好有這個獨有的地利環境,地小人口稠密,超商及物流非常發達,在低溫保存成本非常的低廉與方便下,好的活菌產品以低溫來保存是最佳的方式。

冷藏放置7度C以下,可減少活菌衰減

益生菌低溫冷藏存活率

如上圖實驗數據所示,益生菌中的雙歧桿菌(B菌),影響最大的因素是『溫度』,冷凍-20°C與冷藏4°C活菌數衰減甚小,12個月沒什麼變化。

益生菌幾度會死?

25°C以上的溫度活菌量衰減巨大,常溫25°C環境放12個月剩餘大概1/4,37°C更誇張了,3個月剩下1/10,12個月剩下1/10000。

因此,吃益生菌的其中一個禁忌是避免與40°C的溫水一起服用,或是將益生菌與高溫的奶粉一起沖泡,這些舉動對活菌都是極大的傷害。

 總結:益生菌產品成分如果以乳酸菌為主,低溫保存為最佳選擇。

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FAQ

1. 冷藏的益生菌需要解凍才可以吃嗎?

益生菌冷藏後會呈現休眠狀態,若從冷凍/冷藏的環境下取出,可以直接服用,無須額外退冰。
休眠的活菌碰到體溫後被喚醒,喚醒後會透過消化道中的水分、養分持續繁殖,長出更多好菌。

2. 活菌和死菌的效果一樣嗎?

不一樣,活菌的效果遠於死菌的原因是因為活菌進入身體後會開始定殖與蔓延,製造的環境與代謝物可以維持其他腸道菌群的健康平衡,死菌通常只有少許的效果表現。如果以免疫刺激(抗過敏)的效果來說,死菌的細胞膜雖然可以與腸道黏膜產生免疫刺激,但由於沒有完整定殖在腸道上,所以在腸道停留的時間非常短(大約2-6小時),所以作用時間也相很短。活菌則不同,活菌定殖在小腸壁後,可以24至76小時的連續作用,效果當然也會有很大的差別。

雖然死菌也會有效果但與活菌的效果相差很遠,如果在可以選擇的前提下,選擇活菌產品是最佳選擇。

3. 益生菌怕胃酸,吃了等於沒吃?

胃酸是人體消化系統中的一個重要成分,它有助於殺死細菌和其他病原體,以保護身體免受感染。但同時,胃酸也可能會破壞益生菌的細胞壁,降低它們的存活率,進而降低益生菌的功效。然而並不是所有的益生菌都會被胃酸所殺死,例如比較怕酸的菌種生產商通常以封裝技術來維持活菌的存活率,也有某些高價值的菌種本身就不怕胃酸,例如馴化過的耐酸乳酸菌,或者是孢子菌這種本身就有個硬殼保護的結構菌種可以耐胃酸甚至可以耐抗生素。

先不管空腹吃還是飯後吃,益生菌本身的耐酸性如果確定的話就可以安心使用而不怕胃酸問題

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